Als Beilage, Suppe, oder im Salat, der Brokkoli gehört mittlerweile zu den beliebtesten Gemüsesorten. Der Stiel wird abgeschnitten, die Röschen gewaschen und dann weiterverarbeitet. Der dicke Brokkoli Stiel wandert dabei meist in den Bio-Müll.
Ende der Geschichte?
Nicht ganz, denn der Stiel ist essbar!! Er schmeckt roh wunderbar nach Kohlrabi, einfach so zum snacken während des Kochens, oder mit in den Salat geben, sowie auch als Rohkostvorspeise mit Dip sehr zu empfehlen.
Ohne Gebrauchsanweisung
Bei manchen Lebensmitteln wäre das wirklich sinnvoll, denn so viel essbares wandert leider oft in den Müll.
Brokkoli und seine Vorteile:
- pusht das Immunsystem
- beugt Krebs vor
- stärkt die Sehkraft
- kann beim Abnehmen helfen
- schützt vor Diabetes
- macht schneller fit
- senkt das Sonnenbrandrisiko
Saison
Haupterntezeit für Brokkoli aus Deutschland ist der Sommer: Von Ende Juli bis Oktober kommt Brokkoli vom Freiland, zum Beispiel aus den Vierlanden bei Hamburg. Zum Glück ist aber mit dem Herbst nicht Schluss, denn dann exportiert besonders Italien bis ins späte Frühjahr Brokkoli zu uns.
Einkauf
Am Besten mit noch fest geschlossenen Blütenknospen und nicht zu locker gewachsenem, sich fest anfühlendem Kopf. Achtung: Brokkoli mit schon weit geöffneten Knospen und gelbem Schimmer verliert an Geschmack und seine Stiele werden holzig.
Lagerung
So frisch wie möglich direkt zubereiten. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich zwar 1-2 Tage, in Folie gewickelt auch etwas länger. Aber Geschmack und Vitamine gehen schnell verloren und statt knackig grün wird der Brokkoli schnell gelb und schlapp.
Sorten
Es gibt sehr viele Sorten, die sich hauptsächlich in der Farbe der Röschen unterscheiden, von dunkelgrün, violett, gelb bis zu weiß hin.
Grünes Wunder
Beim Brokkoli ist so gut wie fast alles essbar, sogar die Blätter.Diese einfach mit den Brokkoliröschen kurz blanchieren. Und den Stiel schälen und dann entweder roh snacken, oder mitkochen (die Kochzeit ist allerdings etwas länger, also am besten vor den Brokkoliröschen in den Kochtopf geben).
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Viel Spaß mit der Vitaminbombe,
Eure Toni
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Food-Freitags-Frage der Woche:
Jeden Freitag beantworte ich hier eine Frage zum Thema Food:
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