Die vegetarische Variante: Ein Rezept für herzhafte Sellerieschnitzel mit Brokkoli-Couscous Pflanzerl (Frikadellen), cremigem Dip und Feldsalat

Zubereitung

1. Für die Brokkoli-Couscous Pflanzerl:
   Brokkoli waschen, in Röschen schneiden und in kochendem Wasser bissfest garen und abkühlen lassen.
2. 1 Tasse Couscous mit 2 Tassen Gemüsebrühe aufgießen, im Topf erhitzen, kurz aufkochen lassen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen.
3. Für die Sellerieschnitzel: Einen Topf Wasser mit etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft erhitzen. Sellerie schälen, waschen, halbieren und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und im kochenden Wasser 6-7 Minuten bissfest garen.
4. In der Zwischenzeit drei (Suppen) Teller vorbereiten: In den ersten Mehl geben, in den nächsten 2 Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, in den letzten Teller Semmelbrösel, Parmesankäse, Thymian, Salz, Pfeffer, Paprika scharf, Paprika edelsüß, eine Prise Cayennepfeffer und Chiliflocken vermischen.
5. Sellerie gut abtropfen und auf ein Küchenpapier legen. Nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss in dem Semmelbröselmix wenden.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sellerieschnitzel von beiden Seiten knusprig anbraten.
7. In einer großen Schüssel die kleinen Brokkoliröschen mit Couscous, Semmelbrösel, Käse, 1-2 Eiern, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran und Chili verrühren. Je nach Geschmack kann noch eine kleine angebratene Zwiebel, Chiliflocken oder andere Gewürze zugegeben werden. In einer Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten.
8. Für den Dip: Frische Kräuter waschen und klein schneiden. Mit Magerquark, Schmand, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft schön cremig verrühren.
9. Für den Salat: Feldsalat waschen und auf Tellern mit Walnussstücken dekorieren. In einem verschraubaren Glas Öl, Balsamico, Balsamicocreme, Honig, Salz, Pfeffer geben. Deckel zuschrauben, mehrmals kräftig schütteln und kurz vor dem servieren über den Salat gießen.